Was ist drin im Essen & Trinken

Das deutsche Lebensmittelrecht definiert
Zusatzstoffe Polyoxyethylen-sorbitan-monooleat(Polysorbat als Stoffe, die in der Regel weder selbst als Lebensmittel verzehrt noch als charakteristische Zutat  verwendet werden und aus technologischen Gründen zugesetzt werden.

Kennzeichnungspflicht
Alle Zusatzstoffe ( Polyoxyethylen-sorbitan-monooleat(Polysorbat) sind kennzeichnungspflichtig und müssen deshalb auf der Zutatenliste eines Lebensmittels stehen. Neben dem Klassennamen (z. B. Emulgator) muss der Verbraucher auf der Verpackung auch den chemischen Namen (z. B. Sojalecithin) oder die E-Nummer des Zusatzstoffes (hier: E 322) lesen können. Häufig wird eher der chemische Name anstatt der E-Nummer deklariert. Wenn keine E-Nummer auf einer Verpackung zu finden ist, bedeutet dies also nicht automatisch, dass auch kein Zusatzstoff drin ist.

Kann Spuren von...enthalten
bedeutet, dass ein Allergen eventuell unbeabsichtigt in ein Produkt gelangt sein könnte. Wenn zum Beispiel auf einer anderen Produktionslinie, aber in der gleichen Fabrik Weizenmehl eingesetzt wird, sichert sich der Produzent rechtlich ab, indem alle Produkte den Hinweis:"kann Spuren von Weizen enthalten" tragen. Dies ist nur ein Hinweis für Personen, deren Reaktion auf ein Allergen in dem fall ( Weizen ) lebensbedrohlich verlaufen kann.

Was ist Glutamat?
Glutamat ist ein Produkt aus eiweißhaltige Lebensmittel "Pflanzeneiweiß". Durch minimale Zugabe von Glutamat können die verschiedensten Geschmackseindrücke einfach verstärkt und somit als Zugabe in Lebensmitteln den Eigengeschmack der Produkte verstärken. Heute gilt Umami (Glutamat) als fünfte Grundgeschmacksrichtung neben salzig, sauer, süß und bitter denn Glutamat hat kaum Eigengeschmack. Glutamat ist auch in Verruf geraten, weil es heißhungrig machen soll und so Übergewicht fördert. Einige Wissenschaftler gehen davon aus, dass Glutamat Hirnzellen töten und in hoher Konzentration Nervenkrankheiten fördern kann.

Was sind Gluten?
Gluten, auch Klebereiweiß genannt, ist in Getreide. Getreide mit hohem Glutengehalt sind Weizen, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Hartweizen. Getreide sowie Lebensmittel, die diese Getreide (auch nur in Spuren enthalten) können bei Menschen mit entsprechender Veranlagung zur Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) führen, einer entzündlichen Erkrankung der Darmschleimhaut mit weitreichenden gesundheitlichen Folgen.
 

Das E
Bis ein neuer Zusatzstoff bei der Herstellung von Lebensmitteln tatsächlich zum Einsatz kommt, muss er viele Hürden nehmen. Im Durchschnitt dauert ein Zulassungsverfahren fünf Jahre und kostet den Hersteller etwa eine halbe Million Euro.


 

In Deutschland nicht zugelassen
Einige Süßstoffe sind bisher nicht in Deutschland zugelassen, z. B. Alitam, Neotam, Stevioside. Sie werden teilweise in Amerika und Asien eingesetzt. Für Acesulfam-Aspartam-Salz und Sucralose ist die Zulassung in Deutschland beantragt.

Lebensmittelzusatzstoffe sind einer oder mehrerer folgender Gruppen zugeteilt.
Antioxidationsmittel (Antioxidans)
Backtriebmittel
Komplexbildner
Emulgator
Farbstoff - Lebensmittelfarben
Festigungsmittel
Farbstabilisator
Geliermittel
Geschmacksverstärker
Kaumasse
Konservierungsmittel
Mehlbehandlungsmittel
Säuerungsmittel
Säureregulator
Schaummittel
Schaumverhüter
Schmelzsalz
Stabilisator
Süßungsmittel
Treibgas, Schutzgas
Trägerstoff, Füllstoff, Trennmittel
Verdickungsmittel
Feuchthaltemittel
Überzugsmittel
Mineralstoff

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Verdickungsmittel
E 406  Agar-Agar aus Algenarten gewonnen
E 407  Carrageen aus Algenarten gewonnen
E 410 Johannisbrot- aus Samen der Tropenfrucht
E 412 Guarkernmehl aus Samen tropischer Früchte
E 413 Traganth aus Harzen tropischer Sträucher

Säuerungsmittel
E 260 Essigsäure
E 270 Milchsäure
E 330 Citronensäure

Nahrungsmittelallergien
Die häufigsten Auslöser sind:

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