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Das deutsche
Lebensmittelrecht definiert
Zusatzstoffe als Stoffe, die in der Regel weder selbst als
Lebensmittel verzehrt noch als charakteristische Zutat
verwendet werden und aus technologischen Gründen zugesetzt
werden. |
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Kennzeichnungspflicht
Alle Zusatzstoffe () sind kennzeichnungspflichtig und müssen
deshalb auf der Zutatenliste eines Lebensmittels stehen.
Neben dem Klassennamen (z. B. Emulgator) muss der
Verbraucher auf der Verpackung auch den chemischen Namen (z.
B. Sojalecithin) oder die E-Nummer des Zusatzstoffes (hier:
E 322) lesen können. Häufig wird eher der chemische Name
anstatt der E-Nummer deklariert. Wenn keine E-Nummer auf
einer Verpackung zu finden ist, bedeutet dies also nicht
automatisch, dass auch kein Zusatzstoff drin ist.
Kann Spuren von...enthalten
bedeutet, dass ein Allergen eventuell unbeabsichtigt
in ein Produkt gelangt sein könnte.
Wenn zum Beispiel auf einer anderen Produktionslinie,
aber in der gleichen Fabrik
Weizenmehl eingesetzt wird, sichert sich der
Produzent rechtlich ab, indem alle Produkte den
Hinweis:"kann Spuren von Weizen enthalten" tragen.
Dies ist nur ein Hinweis für Personen, deren Reaktion
auf ein Allergen in dem fall ( Weizen ) lebensbedrohlich verlaufen kann.
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Antioxidationsmittel Antioxidantien sind Stoffe, die die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern, indem sie sie vor den schädlichen Auswirkungen der Oxidation (z.B. Ranzigwerden von Fett, Farbveränderungen) schützen.
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Das E
Bis ein neuer Zusatzstoff bei der Herstellung von
Lebensmitteln tatsächlich zum Einsatz kommt, muss er viele
Hürden nehmen. Im Durchschnitt dauert ein
Zulassungsverfahren fünf Jahre und kostet den Hersteller
etwa eine halbe Million Euro.
In Deutschland nicht
zugelassen
Einige Süßstoffe sind bisher nicht in Deutschland
zugelassen, z. B. Alitam, Neotam, Stevioside. Sie werden
teilweise in Amerika und Asien eingesetzt. Für
Acesulfam-Aspartam-Salz und Sucralose ist die Zulassung in
Deutschland beantragt.
Lebensmittelzusatzstoffe sind einer oder mehrerer folgender Gruppen zugeteilt.
Antioxidationsmittel (Antioxidans)
Backtriebmittel
Komplexbildner
Emulgator
Farbstoff - Lebensmittelfarben
Festigungsmittel
Farbstabilisator
Geliermittel
Geschmacksverstärker
Kaumasse
Konservierungsmittel
Mehlbehandlungsmittel
Säuerungsmittel
Säureregulator
Schaummittel
Schaumverhüter
Schmelzsalz
Stabilisator
Süßungsmittel
Treibgas, Schutzgas
Trägerstoff, Füllstoff, Trennmittel
Verdickungsmittel
Feuchthaltemittel
Überzugsmittel
Mineralstoff
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